Una mañana en la cocina de Juan Guillamón, chef de AlmaMater

Una mañana en la cocina de Juan Guillamón, chef de AlmaMater

Juan Guillamón posa junto a su equipo en las escaleras del establecimiento. / Nacho García / AGM

Garum | Reportaje

El corazón del restaurante se pone en marcha a las diez horas para «arrancar los caldos, marchar las guarniciones y los sofritos y gestionar los productos a baja temperatura desde el día anterior»

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