Recetas de tortilla de patata en ‘La cocina perfeccionada’ (1854) y tortilla cruda. /
Gastrohistorias
La gastronomía moderna se ha olvidado de esos platos hechos con patatas sin freír, no de huevo sin cuajar, que se elaboran en Castilla
El miedo ha cambiado de bando. Los españoles ya no temen la presencia (o la llorada ausencia) de cebolla en la tortilla de patatas, sino que están preocupados por un ingrediente que hasta hora había pasado inadvertido en esta receta: el huevo. El debate público, las discusiones a cara de perro, han pasado de ser entre ‘sincebollistas’ y ‘conceb
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Enlace de origen : De tortillas crudas
