Martes, 7 de noviembre 2023, 17:45
El panettone que hace en el obrador de Javier Moreno en Beniaján no tiene nada que envidiar a los que se producen en Italia, cuna de este bollo hecho con una masa de tipo brioche, relleno con pasas, frutas confitadas, frutos secos o chocolate. Este martes, el maestro pastelero de la panadería murciana La Madrugada, conquistó en Milán el prestigioso premio al Mejor Artesano de ‘Panettone’ Ibérico.
En la final celebrada en Milán compitieron Moreno y otros nueve artesanos seleccionados entre más de un centenar de España, Portugal y Andorra que concurrieron al certamen organizado por el IRCA. Este codiciado galardón, dotado con un premio en efectivo de 1.000 euros, es un reconocimiento a la excelencia en la elaboración de este dulce tradicional italiano.
Moreno cautivó al exigente jurado con tres creaciones, una de ellas muy personal: un panettone clásico, de pasas, naranja y cidra; un panettone de chocolate y pera; y un panettone regional que ha decidido elaborar con avellana y albaricoque. «En mi casa mis padres tenían albaricoqueros y es una fruta que siempre me ha recordado a mi infancia. Salir a recoger albaricoques con mi padre y sentarnos en una silla comérselos», comentó.
Javier Moreno sacó la mayor puntuación media de la suma de estas tres elaboraciones, lo que le condujo a colgarse el oro. El jurado destacó el alto nivel de los participantes en una final muy ajustada donde el panettone de chocolate y pera recibió puntuaciones especialmente altas. «El panettone ha estado muy presente en La Madrugada desde los inicios», afirmó Moreno, que el miércoles volverá a Murcia con ganas de amasar para «llevar estas nuevas recetas al paladar de Murcia».
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Enlace de origen : El mejor panettone de la Península Ibérica se hace en Murcia
