Con todo el sabor murciano: estos son los platos que más triunfan en las barracas de las Fiestas de Primavera

Santo Domingo, la Plaza Circular, Santa Eulalia o la Plaza de la Merced son solo algunos de los lugares que han albergado para estas fiestas sus características barracas. La cola de espera para todas ellas es larga. Muchos van en familia y otros con amigos que quieren disfrutar de estos manjares de la tierra. «Tenemos todas las mesas reservadas desde hace meses», cuenta una de las cocineras de la Barraca Santa Eulalia.

Desde la entrada también se toma nota de los comensales para saber el número exacto y acomodar perfectamente a todos en las mesas que se encuentran dentro de las paredes de cañizo. El espacio es reducido y son muchos los que quieren comer.

Zarangollo, lomos, salchichas, pisto… Y de postre paparajotes o matasuegras. Estas son algunas de las preparaciones que se realizan en las cocinas de las barracas. Aunque siempre hay un plato que triunfa más que otro. ¿Cuál es el que más gusta en las Fiestas de Primavera? Los murcianos -y los que no- lo tienen claro al decantarse por uno: el zarangollo.

Platos de siempre y diferentes

Esta elaboración de escasos tres ingredientes (calabacín, cebolla y huevo) exige mucho mimo: «Tiene que hacerse a fuego lento y darle vueltas», explica una cocinera. Este clásico triunfa en las mesas de las barracas que no paran de pedirlo, aunque también están los que se decantan por las tostas de sobrasada con queso. Por supuesto no faltan todo tipo de montaditos, que pueden ser de morcilla, longaniza, salchicha, lomo o tocino si se opta por los de siempre, que rara vez fallan.

Cerveza

Caña

Vaso

Tercio

Bote

Jarra de litro

1,30€

1,50€

1,50€

1,50€

6,00€

Más bebidas

Jarra de litro de vino

Jarra de litro sangría

Refrescos (botellín)

Bitter

Tónica

Agua mineral

Bote de refresco

Cerveza sin alcohol

Agua de litro y medio

Gaseosa 1/2 litro

4,50€

6,00€

1,30€

1,30€

1,50€

1,00€

1,50€

1,50€

1,50€

1,30€

Guisos

Arroces

Paparajote

Cafe olla

Mistela

6,50€

7,00€

1,40€

1,00€

0,90€

1,70€

1,50€

1,50€

1,50€

1,50€

1,50€

1,60€

1,60€

1,50€

1,50€

3,50€

2,20€

1,20€

1,20€

1,20€

3,00€

1,80€

1,50€

1,50€

1,20€

2,00€

0,90€

2,80€

1,10€

4,00€

6,00€

Chorizo

Morcilla

Butifarra

Morcón y butifarrón

Salchicha y longaniza

Chiquillo

Lomo

Tocino

Sobrasada

Tortilla Cuña

Michirones p. grande

Michirones p. pequeño

Patata cocida entera

Patata cocida con ajo

Concha de ajo

Patata asada media

+ ajo

Zarangollo – concha

Pelotas con caldo

Acelgas fritas

Queso fresco triángulo

Perdices

Ensalada murciana

Huevo cocido

Ensalada de pimientos

Ración de aceitunas

Migas, callos y similares

Servicio de mesas

aumento del 10%

Cerveza

Caña

Vaso

Tercio

Bote

Jarra de litro

1,30€

1,50€

1,50€

1,50€

6,00€

Más bebidas

Jarra de litro de vino

Jarra de litro sangría

Refrescos (botellín)

Bitter

Tónica

Agua mineral

Bote de refresco

Cerveza sin alcohol

Agua de litro y medio

Gaseosa 1/2 litro

4,50€

6,00€

1,30€

1,30€

1,50€

1,00€

1,50€

1,50€

1,50€

1,30€

Guisos

Arroces

Paparajote

Cafe olla

Mistela

6,50€

7,00€

1,40€

1,00€

0,90€

1,70€

1,50€

1,50€

1,50€

1,50€

1,50€

1,60€

1,60€

1,50€

1,50€

3,50€

2,20€

1,20€

1,20€

1,20€

3,00€

1,80€

1,50€

1,50€

1,20€

2,00€

0,90€

2,80€

1,10€

4,00€

6,00€

Chorizo

Morcilla

Butifarra

Morcón y butifarrón

Salchicha y longaniza

Chiquillo

Lomo

Tocino

Sobrasada

Tortilla Cuña

Michirones p. grande

Michirones p. pequeño

Patata cocida entera

Patata cocida con ajo

Concha de ajo

Patata asada media

+ ajo

Zarangollo – concha

Pelotas con caldo

Acelgas fritas

Queso fresco triángulo

Perdices

Ensalada murciana

Huevo cocido

Ensalada de pimientos

Ración de aceitunas

Migas, callos y similares

Servicio de mesas

aumento del 10%

Cerveza

Caña

Vaso

Tercio

Bote

Jarra de litro

1,70€

1,50€

1,50€

1,50€

1,50€

1,50€

1,60€

1,60€

1,50€

1,50€

3,50€

2,20€

1,20€

1,20€

1,20€

3,00€

1,80€

1,50€

1,50€

1,20€

2,00€

0,90€

2,80€

1,10€

4,00€

6,00€

Chorizo

Morcilla

Butifarra

Morcón y butifarrón

Salchicha y longaniza

Chiquillo

Lomo

Tocino

Sobrasada

Tortilla Cuña

Michirones p. grande

Michirones p. pequeño

Patata cocida con ajo

Concha de ajo

Patata asada media

+ ajo

Zarangollo ración

Pelotas con caldo

Acelgas fritas

Queso fresco triángulo

Perdices

Ensalada murciana

Huevo cocido

Ensalada de pimientos

Ración de aceitunas

Jamón serrano 100-120g

Migas, callos, manitas, caracoles

1,30€

1,50€

1,50€

1,50€

6,00€

Más bebidas

Jarra de litro de vino

Jarra de litro sangría

Refrescos (botellín)

Bitter

Tónica

Agua mineral

Bote de refresco

Cerveza sin alcohol

Agua de litro y medio

Gaseosa 1/2 litro

4,50€

6,00€

1,30€

1,30€

1,50€

1,00€

1,50€

1,50€

1,50€

1,30€

Guisos

Arroces

Paparajote

Cafe olla

Mistela

6,50€

7,00€

1,40€

1,00€

0,90€

Servicio de mesas

aumento del 10%

Sin embargo, que los platos sean clásicos murcianos no hace que las barracas dejen de lado la creatividad para añadir a su carta algunas elaboraciones propias, como es el caso de una que está ubicada en Santa Eulalia y adquiere el nombre del propio barrio. Uno de los responsable explica sus tres montaditos estrella: el San Blas, El Eulalia y La Candelaria. Todos ellos tienen un punto en común y en ellos no faltan los ingredientes tradicionales, como la sobrasada, jamón serrano, pimiento, queso fresco o chorizo. Uno de los que espera para sentarse comer asegura que «toda la comida murciana es maravillosa».

Además de estas elaboraciones, se suman otras como la paella, la ensaladilla rusa, patatas con ajo o la ensalada murciana. Todas ellas acompañadas de rebanadas de pan y de muchos clientes impacientes por devorarlas, ya que hay que esforzarse por encontrar huecos libres en las barracas repartidas por la ciudad.

Tras algunos de los mejores manjares que deja la gastronomía murciana, siempre se debe dejar un hueco para el dulce. Y más si en la carta se encuentra el postre por excelencia: el paparajote. Una hoja de limonero cubierta de masa que luego se fríe y a la que se añaden canela y azúcar para rematar. «No nos quedan ya paparajotes», le dice una camarera de la barraca de la Plaza de la Merced a unos comensales. No obstante, también hay quienes optan por el matasuegras o por el café de olla. Así rematan la comida los que han elegido acudir a la capital murciana para disfrutar de las Fiestas de Primavera sin dejar de lado el placer de la comida.