Jueves, 6 de junio 2024, 01:29
Miguel Hernández, el cocinero e hijo de Fuensanta, propietaria y camarera de Por Herencia, se ha soltado la correa del pantalón, se ha remangado la chaquetilla de cocinero y ha dicho «aquí estoy yo, pase lo que pase». Ha dejado de mirar hacia los lados y ha centrado todos sus esfuerzos en poner en el plato lo que le gusta, aunque no siempre sea lo más popular o lo que esperan sus clientes. Pero es que, además, el pájaro, no solo se ha lanzado para mostrarse tal cual él entiende la cocina, sino que su nivel técnico, de conocimiento y de gusto personal, hace que Por Herencia se haya convertido en una de las propuestas gastronómicas más interesantes, divertidas y serias de cuantas encontramos en la Región.
Acaba de sacar un menú degustación por 55 pavos llamado ‘Abolengo’ con diez pases en donde el cocinero hace un recorrido por múltiples sabores, texturas e ingredientes generando una experiencia perfecta para los comensales que buscan un producto reconocible tratado con mimo y con sentido común. De hecho, el único desliz de toda la comida es el uso repetido de brotes de cilantro -un detalle sin importancia- y, quizás, el hecho de que los platos están pensados para compartir entre un par de personas y si en la mesa sois cuatro, quizá merezca la pena doblar la apuesta para que el reparto sea equitativo.
‘Abolengo’ lleva una croqueta de chato y leche de cabra; un magnífico crujiente de chiquillo que deshidrata para seguidamente suflar y rellenar con una brandada de bacalao y cuquillo; un paté de cabrito con pepino encurtido y soja; un tartar de gamba blanca con escabeche de zanahoria; pimiento, cebolla y berenjena asados con crema de escalivada; requesón con pesto de pistachos, acelgas y espárrago de barranda; paletilla de cabrito, pera y cous cous con dátiles; corvina con salsa de mantequilla e ibérico y bajocas; apionabo y mantecado; y crujiente de paparajote.
8
-
Cocina
8/10
-
Calidad/precio
9/10
-
Servicio
8/10
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Local
8/10
-
Bodega
9/10
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Dirección
Plaza Sancho. Murcia -
Teléfono
868 974 600. -
Horario
Cierra domingo y lunes. -
Precio medio
Unos 70 euros por persona.
Yo pruebo un estupendo carpaccio de lubina marinada con almendras fritas y ciruelas; una gamba blanca con gazpachuelo y zanahoria fermentada y escabeche de la propia verdura y unas albóndigas a base de careta, manitas, panceta y cabeza de pulpo con una especie de patatas fritas en forma de tallarines de un nivel sobresaliente en cada uno de los bocados que me llevo a la boca.
Pero es que, además, en la sala se encuentra Edu, un sumiller que te lleva de la mano por los vinos más aconsejables dependiendo de tus gustos, con cambios de una estupenda cristalería -estas cosas son importantes-, al tiempo que lleva a cabo un servicio serio y distendido; distante, pero familiar; y clásico, a la vez que actualizado, que redondea una experiencia que, como digo, es de esas en las que uno quiere repetir una y mil veces.
Además, en la sala se encuentra Edu, un sumiller que te lleva de la mano por los vinos más aconsejables en función de tus gustos
El local también tiene carta, por si tu marido es de los que aparta las patatas y preferís dos o tres platos al centro antes de iros a dormir en vez de daros un homenaje.
En definitiva, Por Herencia sigue creciendo con paso firme y se convierte en uno de los pilares básicos del barrio de Santa Eulalia, el más gastronómico de la Región, ya que en apenas cien metros se concentran los restaurantes Salzillo, Tándem, Frases y Por Herencia, además de la coctelería Bro, por si cuando sales de cenar te apetece un voltio.
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Enlace de origen : Por Herencia, excelencia contrastada
