La alta cocina murciana, al asalto de San Sebastián Gastronomika

«Entre todos vosotros habéis logrado algo especial: que la sociedad murciana tome como suya de identidad gastronómica de la Región». Así comenzaba la consejera de Cultura y Turismo, Carmen Conesa, su intervención en la presentación de la participación murciana en uno de los congresos de alta cocina más relevantes del mundo: San Sebastián Gastronomika.

En esta ocasión, 32 profesionales (22 cocineros, tres pasteleros y siete jefes de sala y sumilleres) representarán la gastronomía regional en la cita, que celebra su XXVI edición del 7 al 9 de octubre en El Kursaal bajo el lema ‘San Sebastián, ciudad abierta’, título basado en un poema del escritor Gabriel Celaya y que representa la intención del congreso de reconectarse con la sociedad expandirse y abrirse a todos los formatos de cocina.

La ‘armada’ murciana desarrollará un total de 32 actividades, entre las que se incluyen ponencias magistrales, showcookings, catas de vino y degustaciones de productos de la Región de Murcia, entre ellas, vinos con DOP de Bullas, Jumilla y Yecla, quesos DOP, arroz DOP Calasparra, salazones y embutidos de chato murciano.

De ellas, 29 actividades se llevarán a cabo en el estand de los ‘1.001 Sabores’, un espacio que, manteniendo la línea visual con la que la Región se identifica en las principales ferias gastronómicas, lucirá un huerto vertical con más de 1.000 kilos de frutas y hortalizas de la tierra, a fin de consolidar la identidad gastronómica regional y atraer al mayor número de visitantes. Una vez termine la feria, frutas y verduras serán donadas a una ONG local para un comedor social.

Diferentes salas del congreso acogerán las intervenciones más relevantes. Así, en el magnífico auditorio principal Marco Antonio Iniesta y María Egea, del restaurante Frases, (1 sol Guía Repsol, recomendado en la guía Michelin y finalista Cocinero Revelación 2024 en Madrid Fusión) desarrollarán una ponencia sobre embutidos vegetales: ‘Chacinas vegetales, herencia murciana’. A estas se suman las de Irene y Eva López del restaurante De Loreto, en Jumilla (Sol guía Repsol), denominada ‘Creatividad guiada por IA: nuevos horizontes de sabores y maridajes’ y la de Miguel Hernández del restaurante Por Herencia, en Murcia, (1 Sol Guía Repsol y ganador del I Campeonato oficial regional de Tapas), titulada ‘Raíces murcianas’.

Tras la intervención de la consejera, el chef Marco Antonio Iniesta ofreció una pequeña degustacón de sus embutidos vegetales, «que pretende conectar la ancestral tradición de la matanza con el producto más identitario de la Región: los vegetales». Una morcilla de berenjena, un chorizo de calabaza totanera y una cecina de remolacha fueron algunos de los avances de esa ponencia.

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