Un cocinero desvela el secreto mejor guardado de los restaurantes para que la comida esté más buena que en casa: «Es muy sencillo»

Muchos clientes desconocen que bares, restaurantes y otros establecimientos emplean estrategias para aumentar el consumo de los comensales, de manera similar a como lo hacen los supermercados, aunque adaptada a sus respectivos servicios. Por ejemplo, una experta en marketing reveló en redes sociales una táctica común utilizada para incentivar a los clientes a pedir postre. Según explicó, existe una diferencia significativa entre los restaurantes que ofrecen un menú a la carta y aquellos con buffet libre. En los primeros, es frecuente que los restaurantes presenten el menú del postre por separado, de modo que al ordenar la comida principal, los comensales no piensen en el postre y terminen consumiendo más. En contraste, en los buffets libres, los expositores con dulces suelen estar ubicados a la entrada para que los clientes los vean fácilmente.

Hablando de estrategias en buffets libres, el creador de contenido e influencer gastronómico Jorge González, conocido como Joe Burgerchallenge, ha compartido algunas prácticas que utilizan los buffets ‘todo incluido’ para mantener bajos los costos. Uno de estos métodos es el denominado ‘truco de los tres días’, que consiste en que después de tres días, los clientes tienden a elegir opciones más saludables y reducir la cantidad de comida que consumen.

Además de estas tácticas, hay otros métodos utilizados para maximizar los ingresos o la rentabilidad de los establecimientos. Es común que, tras probar un plato en uno de estos locales y decidir recrearlo en casa, el resultado final no sea tan satisfactorio como se esperaba, a pesar de seguir la receta al pie de la letra. El cocinero Diego Domínguez (@diegodoal en TikTok) ha explicado en su perfil por qué ocurre esto.

El secreto mejor guardado de los restaurantes

Según Domínguez, el ‘secreto’ de estos platos radica en la salsa con la que se aderezan. En su vídeo, asegura que «la salsa es una de las trampas que utilizan los restaurantes para que la comida sepa mucho mejor que en casa». Además, ha detallado cómo hacer esta salsa en casa para darle un toque especial a las comidas, indicando que «es muy fácil» y «se puede hacer con ingredientes que normalmente tirarías».

El ingrediente estrella son los huesos de pollo, con el que se prepara un caldo. Primero, hay que dorar los huesos en el horno a máxima potencia. Una vez adquieran un color dorado, se deben colocar en una cacerola con algunas verduras y agua. Este caldo debe cocerse durante «seis a ocho horas para extraer el colágeno de los huesos». En la última hora, se destapa y se sube el fuego a medio-alto para reducirlo «hasta la mitad».

Luego, se cuela el caldo y se deja enfriar en el frigorífico para que se convierta en gelatina. Se debe retirar la grasa de la superficie, reducir nuevamente el caldo hasta obtener la consistencia deseada de salsa, y finalmente sazonar al gusto. Así, podrás disfrutar de un plato suculento con un sabor delicioso.

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