Martes, 5 de noviembre 2024, 21:13
«Un manjar digno de dioses», sello de identidad de la Región de Murcia, que cautiva por igual a paladares conservadores, exigentes y gourmet. Una tapa única y muy sabrosa sobre la que existe toda una cultura del aperitivo: la marinera. Se trata de una rosquilla con ensaladilla rusa y una anchoa coronando la parte superior, que se toma como entrante acompañada de una cerveza bien fría.
Un deleite para los sentidos, que se ha reinventado con los años para seguir captando comensales y convertirse en uno de los buque insignia de la gastronomía regional.
De los 15 locales hosteleros de 10 municipios diferentes de la Región de Murcia que compitieron este martes en el final de este certamen, promovido por Euro-Toques y Mahou Cinco Estrellas, en el restaurante Eszencia del Auditorio El Batel de Cartagena, la distinción de Mejor Marinera Tradicional 2024 recayó en D’Tomar, en Murcia, y la versión Reinventada 2024 fue para Salabores chef Cánovas, también de Murcia.
Raquel Avilés, D’Tomar, decidió donar los 1.000 euros de premio a los damnificados por la DANA. La chef aseguró que el secreto de su propuesta está en la elaboración con «mucho amor y materiales selectos de primera calidad, siempre de la Región».
Por su parte, Raquel Cánovas, de Salabores chef Cánovas reveló que lo fundamental de su marinera es la introducción del «cilindro de pasta de rosquilla, que aporta un toque crujiente, y rompe con la sencillez de la tapa para no perder su esencia».
Un suspiro de manjar
El jurado, compuesto por profesionales del ámbito gastronómico, dedicó una mención especial a Cucü Gastrobar por su «capacidad innovadora, respetando el origen». Sobre el mismo, la concejal de Comercio, Belén Romero, que sustituyó a la alcaldesa y Madrina de la Marinera 2024, reivindicó que «la marinera, como el submarino, el asiático y el pasodoble ‘Suspiros de España’ son cartageneros». Asimismo, la edil dio la enhorabuena a los premiados y también a los participantes porque «levantar la persiana cada mañana ya es un triunfo».
Entre las propuestas que se pudieron degustar este martes en el segundo certamen de la Mejor Marinera de la Región de Murcia, destacaron la incorporación del paparajote, trufa, cacao y la inspiración oriental de wasabi. Y uno de los secretos mejor guardados: montarla a partir del cierre siempre para atrás con una buena anchoa.
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Enlace de origen : El certamen de la Mejor Marinera de la Región crece con la cocina fusión
