Viernes, 8 de noviembre 2024, 19:14
¿A qué sabe Vértigo y Calambre? Es lo primero que han querido explicar Laura Díaz y María González, las encargadas de la cafetería de especialidad ubicada en el centro de Murcia que han impartido el primer taller en esta nueva edición de Región de Murcia Gastronómica: «Nos llamamos así porque vértigo y calambre son las sensaciones que nos generan las cosas buenas de la vida, esa adrenalina que surge al hacer lo que realmente te apasiona; ese cosquilleo en el estómago y a la vez ese miedo que da emprender. Son dos sentimientos que siempre van juntos: el miedo y la ilusión. Queríamos que cada persona que llegase a nuestro espacio tuviera esa sensación al entrar».
En el taller ‘Specialty brunch. Café de filtro y el buen desayuno’ las expertas baristas han dado una clase teórica con degustación en torno a esta bebida tan adorada por muchos. Para comenzar, han explicado a los participantes, que han llenado la sala de talleres, las principales claves del café de especialidad. Para denominarlo así, «hay eslabones que no se pueden perder». De entrada, tiene que existir el ‘fair play’, es decir, que «la persona que lo cultiva tiene que recibir un dinero justo por su trabajo». Además, se trata de un café con sus particularidades dentro del mercado, pues no cotiza en bolsa. Se trata de «un café que no puede tener defectos y que no puede estar tostado de más».
Entre otras curiosidades sobre el café, explicaron que hay 120 variedades de semillas y que los tres países con mayor cultivo son Brasil, Vietnam y Colombia. Un cultivo se realiza principalmente entre los trópicos de Cáncer y Capricornio y en una altitud entre el nivel del mar hasta los 2200 metros.
Las baristas explicaron también brevemente los procesos para realizar el café, empezando por el natural, el más antiguo y propio de los países con escasez de agua. Otro de los procesos es el lavado, «que busca separar la pulpa del grano lo más rápido posible, con una fermentación húmeda y que provoca mayor acidez en el producto», mientras que el honey «es un híbrido de estos y existen cuatro tipos ». También dieron algunas claves para diferenciar el café expreso del café de filtro y mostraron tres formas de hacer café. «El buen entendido del café siempre parte del café filtrado. Desde ahí se toman las notas de cata».
Los asistentes pudieron disfrutar de un café de Colombia, ‘Los pinos’; un café de Ruanda, ‘Mbilima’; y un café de El Salvador ‘Finca Oasis’, además de un acompañamiento dulce y otro salado. Como dulce, ofrecieron un cinnamon roll especial de temporada con ‘pumpkin spicy roll’, elaborado con calabaza y especias como clavo, nuez moscada y cardamomo y un glaseado. Como salado, huevos turcos con pimentón Pichi «que da potencia al sabor». Una receta «bastante sencilla y sabrosa» con huevo poché y hierbas como perejil, cebollino y cilantro. Las creadoras de estas propuestas explicaron ambas recetas y contestaron a las dudas sobre la elaboración de estos dos platos estrella de una cafetería que abrió sus puertas en 2023 y que ha sido la única cafetería de la Región en entrar en el listado ‘The Best Coffee Shops 2024’ como una de las mejores de España.
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Enlace de origen : Café de filtro, 'brunch' y las sensaciones de las cosas buenas de la vida
