Sábado, 9 de noviembre 2024, 21:42
Andrés Maza, de Maza & Cerón se puso al frente de la cata ‘Atún rojo y sus vinos. Pureza y conservación’, que transurrió durante la tarde del sábado en Región de Murcia Gastronómica, aunque no estaba previsto que se presentara solo. Por una cuestión familiar, «nada malo, sino una celebración», aclaró Maza, la segunda parte de este tándem, David Lainez, de La Bien Pagá, una gastro-taberna murciana donde el producto de primera calidad es su premisa fundamental, se ausentó, pero tuvo la mejor representación en las tapas elaboradas con este pescado de protagonista que se maridaron con cinco vinos de Maza y Cerón. Cinco tipos de caldo y cinco formas de servir el atún, todas ellas para engrandecer el producto, uno de los pescados más preciados por su sabor, su alto valor culinario y sus propiedades nutricionales.
«Parece que, con tanta evolución en la cocina, después todo se recicla y se vuelve a lo mismo, pasa en la gastronomía y en las modas. Ahora se busca el producto y es lo que yo busco. Eso sí, para mí no puede haber una gran cocina sin un gran producto«, explicó el que fuera fundador, junto a Blas Cerón, de la vinoteca murciana Maza & Cerón sobre la idoneidad de su presencia en esta XIII edición del congreso culinario.
Cinco presentaciones del atún desde lo más puro del producto para las que este tándem se ha basado en el corte del descargamento del atún, en la parte del lomo. Los asistentes pudieron probar un crudo de lomo de atún, mojama con almendras, un carpaccio, atún y manteca -un plato familiar herencia del experto gaditano- y una gominola de atún, una curiosa pero «sencilla» forma de presentar el producto que el empresario anima a hacer en casa. Para acompañar, vino en sus variedades de blanco, fino, amontillado, espumoso y cream.
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Enlace de origen : Vino y atún rojo, una excelente pareja
