Viernes, 6 de diciembre 2024, 15:41
«Seguirá más o menos como está, aunque vamos a incorporar más detalles en el menú y no pasará de los 90 euros», adelantaban María Egea y Marco Antonio Iniesta, en una entrevista con LA VERDAD, tras conquistar la estrella Michelin. Y en apenas una semana, la pareja que está al frente de Frases ha cumplido con creces su palabra. No solo han revisado y subido muy ligeramente su menú degustación principal, sino que estrenan el galardón gastronómico más prestigioso con otro para ampliar su suculenta oferta.
Como avanzaron, el menú ‘Tierra’, el único que atesoraba Frases hasta ahora, ha subido de precio pero apenas 5 euros hasta un total de 90, con agua inlcuida. Y se debe a que han incorporado algún nuevo detalle. Por lo tanto, el incremento es mínimo, al contrario de lo que ocurre en otros establecimientos en situaciones parecidas. Los platos se mantienen en líneas generales, con algunos retoques, y se añade un brioche caliente al momento y mantequilla de cabra.
90 euros por persona
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Oliva. Ensaladilla. Caballito.
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Roast de cabecero de chato. Tocino oreado. Gallina en pepitoria.
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Mojete de tomate de nuestra conserva.
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Pan brioche caliente al momento y mantequilla de cabra.
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Zarangollo, especias y yema de gallina murciana.
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Caldero del Mar Menor.
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Chato murciano confitado, su jugo y patata cabañil.
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Quesos de la Región de Murcia.
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Chocolate, leche a la brasa y pino.
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Pequeños dulces.
En todo caso, la principal novedad que han introducido Marco Antonio Iniesta y María Egea es la incorporación del menú ‘Origen’, con un precio más bajo y más accesible. En concreto, 65 euros. Es un menú más corto, pero se puede completar la experiencia gastronómica con varios platos extra que compensan la eliminación de la carta.
65 euros por persona
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Oliva. Ensaladilla. Caballito.
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Cebolla del terreno, alcachofa a la brasa y anguila ahumada.
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Legumbre, tempura de su guiso y yema de gallina murciana.
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Tartar de gamba roja, Jugo de caldero, huevas silvestres y codium.
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Cochinillo en terrina, patata cremosa cabañil y demiglace de su asado.
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Chocolate, papel de cacao y helado de leche a la brasa.
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Pequeños dulces.
Platos extra (para dos personas)
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Pan brioche caliente al momento con mantequilla de cabra (8€)
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Flan de tomate de temporada, quisquilla y nube aérea de ensalada murciana (25€)
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Pato ahumado en frío, hoisin de higos, croqueta de su guiso y rebozuelos (32€)
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Gallineta de roca al vapor, arroz meloso y emulsión de ajo perejil (30€)
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Wuesos de autor y espuma de tarta de queso con helado (8€ por persona)
Uno de los objetivos de estos cambios es poder abarcar la avalancha de reservas por la estrella Michelin: «Tenemos más de setecientas reservas confirmadas y mil llamadas telefónicas a las que no voy a poder atender porque se ha convertido en algo imposible», comentaba María Egea tan solo un día después de la gala Michelin. Ya no queda ningún fin de semana disponible hasta finales de abril.
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Es una consecuencia natural del éxito de Marco Antonio Iniesta y María Egea, que han conquistado la quinta estrella Michelin para la Región de Murcia. Las distinciones se suman a las que ya poseían Magoga, Almo y Cabaña Buenavista, que se mantiene como el único biestrellado.
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Enlace de origen : El restaurante Frases de Murcia estrena su estrella Michelin con un nuevo menú: precio y platos
