Arquitectura vitivinícola

Transcendance es un vino elaborado en Chinon, una localidad francesa del departamento de Indre y Loira, en la región Centro-Valle del Loira. Los viñedos de Chinon abarcan a la vez el margen izquierdo del Loira y ambas orillas del río Vienne. Casi 200 viticultores producen alrededor de 11 millones de botellas por año, y los viñedos en terrazas con suelos de grava, arena y piedra caliza cubren 2.200 hectáreas de viñedos en la confluencia de los ríos Loira y Vienne.

El viñedo de Clos Kixhaya se extiende sobre 4,5 hectáreas en la ribera sur del río en Chinon. Las vides tienen una edad promedio de 55 años, siendo las más antiguas de más de 90 años. Estas vides de cabernet franc crecen en un suelo llamado Varennes Graveleuses, que es arenoso y rocoso con un subsuelo de arcilla, originario de río Vienne. Desde que Beatriz Papamija tomase el control, ha limitado el trabajo del suelo para fomentar la biodiversidad en las vides, siguiendo principios biodinámicos. En 2018 Beatriz asume la responsabilidad del viñedo, la bodega y la granja adjunta, transformando una propiedad semiabandonada en una bodega y granja en funcionamiento. Su primera cosecha es en 2020 y, desde entonces, ha trabajado incansablemente para producir vinos naturales, libres de aditivos tanto en viñedo como en bodega.

Beatriz representa la nueva generación de viticultores en Valle del Loira central, que respetan el terrior y representan al territorio. Originaria de Colombia, Beatriz llega a Francia tras conocer a su compañero en España. Después de vivir en diferentes ciudades, decidieron mudarse al Loira en 2016, donde estudia viticultura y enología. Procedente de otro sector distinto como la arquitectura especializada en energías renovables, fusiona sus dos profesiones en su proyecto. Beatriz recurre a sus raíces para poner nombre a su proyecto, Kixhaya es una palabra compuesta de la lengua nasa, el pueblo nativo americano de su abuelo, que significa ‘vid y agua’.

La filosofía de trabajo de Beatriz se basa en la sostenibilidad. Trabaja la cabernet franc para la elaboración de vino tinto, blanc de noir y petillant natural. En la vinificación, los movimientos se realizan por gravedad, con extracciones bajas, pero no teme a las maceraciones largas. Los vinos envejecen en barricas viejas o en depósitos de acero inoxidable, y en 2022 incorpora dos tanques de hormigón para sus elaboraciones.

Transcendance es un ensamblaje de dos añadas, la 2020 y la 2021. El 25% de cabernet franc de la añada 2020 pasa dos semanas de maceración con racimo entero, maceración un mes en acero inoxidable y 18 meses de crianza en barricas usadas. El 75% de cabernet franc de la añada 2021 tiene una extracción baja y posterior crianza en cemento durante 12 meses.

El vino resultante es fresco, mineral, con los aromas primarios muy presentes, un toque balsámico y medicinal con un final amargo sutil representativo de la cabernet. Su gran complejidad hace posible el maridaje con platos intensos y grasos como un estofado de ternera y platos ligeros y frescos como un wok de verduras.

Lucy Chilvers elabora un vino con una variedad autóctona de Cataluña, la xarel.lo. Vino natural fermentado con las pieles, donde rinde homenaje a su mentor, Sasa Radikon, de la bodega Radikon, en Gorizia (Italia), justo en la frontera con Eslovenia. La variedad se expresa en esta elaboración de manera inusual al perfil catalán. El vino, con mucho volumen en boca, notas de madurez de la uva y evolución, contrasta con la frescura de la xarel.lo, haciendo que el trago sea largo y persistente. Este es un vino perfecto para tomar en los momentos de paz, o simplemente con unas almendras al horno.

William Abrego

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