Creer en un sueño

La historia de Bodegas Hispano+Suizas refleja el sueño compartido de tres almas gemelas: Marc Grin, Pablo Ossorio y Rafael Navarro, que después de medio siglo en el mundo del vino decidieron unir sus experiencias y sueños para crear algo auténtico y personal. Su objetivo era elaborar los vinos que realmente querían hacer, desde la cepa hasta la etiqueta, sin dejarse llevar por las modas o las presiones del mercado. El nombre de la bodega, Hispano+Suizas, honra sus raíces y orígenes, y simboliza esa apuesta por la autenticidad, la calidad y la libertad creativa. Es una historia de pasión, compromiso y la búsqueda de una tercera vía en el mundo del vino, donde la expresión personal y la calidad se unen para ofrecer algo único y especial.

La idea de crear vinos de alta gama, asequibles y accesibles para los amantes del buen vino, refleja un compromiso genuino con la calidad y la experiencia sensorial. Incorporar un toque de esnobismo justo, sin perder la humildad y la honestidad en el proceso, demuestra un profundo respeto por el arte de hacer vino. El enfoque en cada detalle, desde la poda cuidadosa de la vid, la vendimia exigente y paciente, hasta la sabia selección de maderas, revela una dedicación meticulosa para lograr obras maestras distintas pero comprensibles y apreciadas por los clientes. La elección de nombres inspirados la música clásica refuerza esa idea de armonía, precisión y belleza en cada botella, como una sinfonía donde cada instrumento tiene su momento y lugar. El sueño de Bodegas Hispano+Suizas de plasmar esta visión en vinos que sean auténticas obras maestras, accesibles y entendibles, es realmente admirable. ¡Una propuesta que seguramente conquistará a muchos amantes del vino que buscan calidad, arte y emoción en cada sorbo!

La mezcla de este vino combina un 45 % de pinot noir y un 55 % de chardonnay, lo que sugiere un equilibrio interesante entre la elegancia y la frescura. Además, el proceso de fermentación en barricas de roble francés nuevas, y su fermentación por separado, antes de mezclarlas, indica que se ha cuidado mucho cada paso para lograr un vino de calidad y carácter distintivo.

Este vino espumoso se elabora mediante el método tradicional, también conocido como segunda fermentación en botella, lo que generalmente aporta una mayor complejidad y finesse. Las uvas, cultivadas en suelos calizo-arcillosos a una altitud de 700 metros sobre el nivel del mar, contribuyen a su carácter único. La segunda fermentación se realiza en botellas de formato magnum a una temperatura de 16 grados, y la crianza sobre sus lías es de al menos 120 meses, lo que le da una gran profundidad y elegancia. Además, el degüelle se realiza a temperatura ambiente, sin congelar la botella, lo que ayuda a mantener la pureza y la calidad.

Servirlo a unos ocho grados en una copa tipo burdeos permitirá apreciar mejor su frescura, burbujas y aromas. Acompañarlo con sashimi de atún rojo del restaurante Hispano de Murcia, por ejemplo, es una excelente elección, ya que la suavidad y la elegancia del vino complementarán perfectamente la textura y sabor delicado del atún.

Can Sumoi nace de la pasión de la vigésimoprimera generación de la familia Raventós, Pepe Raventós, que se siente más viticultor que enológo. Un proyecto donde vas más allá de la elaboración de vinos naturales, con el foco puesto en la recuperación de variedades y viñedos abandonados, protegiendo la biodiversidad de los bosques de la finca. Se trata este de un vino orgánico, por la viticultura ecológica y la mínima intervención, y por una elaboración con levaduras autóctonas. Complejo, con notas de hierbas mediterráneas, anisados y la estructura de la variedad. Para tomar, por ejemplo, con una coca mediterránea de boqueres del restaurante Entretempos, en Bullas.

William Abrego

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