Romántico y funcional: el nuevo restaurante del centro de Murcia que ocupa el espacio de La Parranda

Jueves, 19 de febrero 2026, 01:13

| Actualizado 01:47h.

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Carbone es el nombre del penúltimo local que ha abierto sus puertas en la capital del Segura. Ocupar el espacio de La Parranda no es fácil y, desde mi punto de vista, este local ha sabido hacerlo de forma magistral. Primer punto a favor.

Es cierto que la comida intenta, con bastante acierto, gustar a un gran número de clientes con ese mantra sin fisuras que es que todo pase por las brasas. Pero sinceramente, lo que destacaría de Carbone es el espacio que han sabido recrear. Los candelabros con velas en cada mesa, la luz focal directa, los tonos negros y ocres, los manteles de tela y una cristalería fina convierten a Carbone en uno de los locales de la capital más románticos que conozco. Romántico y funcional, porque el servicio es ágil y la comida, como digo, es para todos los públicos.

En la carta encontramos entrantes como alcachofas a la brasa con parmentier trufada, empanadilla criolla, provolone al fuego con tomates secos, ciruelas pasas y orégano, chorizo criollo, morcilla de cebolla, tartar de atún o carpaccio de wagyu. Ensaladas con zanahorias asadas con miel y picante, burrata y pistachos; pastas como raviolis, tallarines o lasaña; atún, salmón y lubina a la brasa; y carnes como T-Bone, ojo de bife o Tomahawk, entre otros; y guarniciones por separado, que también te cobran, dulces y salsas.

Como veis, la oferta es más argentina que mediterránea, tanto en los platos como en las denominaciones de los mismos.

La primera caña

Para la primera caña, me obsequian con una ensaladilla rusa sobre un crujiente y brotes verdes. Muy jugosa encuentro la empanadilla criolla y el chorizo, también criollo, que llega a la mesa con una salsita de chimichurri. También encuentro de gran calidad el pan de hogaza que sirven al centro de la mesa con panera.

Sin embargo, los tallarines a la boloñesa de wagyu los dejaría pasar en otra ocasión, al igual que el salmón a la brasa con salsa holandesa, sin la gracia que le aporta una buena guarnición o una holandesa menos densa, más cremosa.

La carne de ojo de bife sale de cocina en su punto exacto de cocción, con unas escamas de sal por encima y un tarrito con salsa chimichurri por si quieres estropearla. Tierna y con menos intensidad de humo del que esperaba.

Las guarniciones, como digo, van aparte. Puedes pedirte un puré de boniato con huevo poché y lascas de parmesano; puerros con salsa miso; patatas gajo hechas con manteca de cerdo o bimi y trigueros al fuego. Claro, que luego quieras sumar o no los 7 euros de la guarnición al coste del plato principal es cosa tuya.

Bien la lasaña y los puerros asados con salsa de miso y con capacidad de mejorar el postre denominado texturas de limón. Principalmente, por una falta de conexión, precisamente, entre las texturas, donde encontramos un jugo cítrico empapando una tierra de galleta que no termina de convencerme.

En definitiva, Carbone se ha instalado con un proyecto muy bien pensado donde la carta cumple con las expectativas de un gran porcentaje de clientes y donde la sala hace que todo el mundo se sienta especial por los materiales de iluminación que han utilizado. Quizá, un cierto recuerdo a locales de Madrid. De la cocina, aún por ajustar algunas cosas, como es normal.

William Abrego

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