Alba Verdú
Miércoles, 25 de febrero 2026, 19:59
Comenta
El ‘feed’ de las redes sociales es caprichoso. Esa sección ‘Para ti’ que tienen Instagram, TikTok o X funciona gracias a un algoritmo que, supuestamente, selecciona vídeos que son de tu interés. Y a través de esa suerte de televisión de vídeos rápidos pueden llegar tendencias de todas partes del mundo.
Una de ellas (que, quien más o quien menos, habrá podido ver) es el ‘sourdough’: vídeos de americanos explicando su proceso, abriendo panes para descubrir el resultado y ver si la miga tiene la consistencia adecuada y detallando las recetas para hacer ‘sourdough’ de arándanos o de plátanos. Incluso Taylor Swift ha caído en las garras de este hobby y se enorgullece de sus ‘sourdoughs’, que regala a sus amigos y hacen apariciones estelares en sus vídeos musicales. Pero, ¿qué es exactamente un ‘sourdough’?
Qué es el ‘sourdough’
Literalmente, ‘sourdough’ se traduce por masa ácida o masa agria, y realmente es lo que en España se conoce como pan de masa madre. La característica de este pan es que, en lugar de usar lavaduras artificiales, se fermenta usando levaduras naturales y bacterias lactobacilus, lo que produce ácido láctico. Esto le da un característico sabor ácido, y además mejora su sabor.
El secreto para la elaboración del ‘sourdough’ es el prefermento, una mezcla ‘viva’ de agua y harina, que idealmente debe dejarse fermentar durante una o dos semanas en un lugar cálido. Esto provocará que en esa masa inicial se cree una colonia de microorganismos, que incluye levaduras silvestres y lactobacilos. La creación de este prefermento requiere además ‘alimentar’ o ‘refrescar’ la masa, para mantener vivos a los microorganismos.
Una vez este prefermento está listo, se mezcla con harina y agua para crear el pan: habrá que dejarlo levar una vez están mezclados todos los ingredientes, y después simplemente hay que meterlo al horno para obtener un pan con buena miga y mejor sabor.
Sin embargo, el ‘sourdough’ que vemos en redes sociales, no siempre cumple ni con las características que supuestamente tiene esa masa madre y prefermento, sino que se trata de panes de miga redondos con cierto proceso de levado y que a veces utilizan levaduras activas, pero cuyo proceso no suele durar más de un día. El resultado son panes igualmente vistosos y de buen sabor (incluso hay quien se atreve a hacer barras de pan para bocadillos con esas masas), pero lejos de las características de esa masa madre.
En qué se diferencia el ‘sourdough’ del pan de masa madre de España
La legislación española establece tanto la definición de masa madre como la cantidad de esta que tiene que llevar un pan para que pueda calificarse como tal. La masa madre es «la masa activa compuesta por harina de trigo y otro cereal, o mezclas de ellas, y agua, con o sin adición de sal, sometida a una fermentación espontánea acidificante cuya función es asegurar la fermentación de la masa de pan»; y los panes elaborados con esta masa madre tienen que tener una proporción de masa madre superior al 5% del peso total, además de cumplir con una serie de condiciones relacionadas con el PH y la acidez tanto del prefermento como del pan.
El ‘sourdough’ que vemos en redes sociales, sin embargo, no tiene por qué cumplir con estas características, y se ha convertido casi más en un sinónimo de pan redondo (probablemente en contraposición a los panes de molde o industriales que son más habituales en la alimentación americana) que en un verdadero intento de crear pan de masa madre propiamente dicho.
Soy William Abrego, me uní como ejecutivo de SEO y me abrí camino hasta el puesto de Gerente Asociado de Marketing Digital en 5 años en Prudour Pvt. Ltd. Tengo un conocimiento profundo de SEO en la página y fuera de la página, así como herramientas de marketing de contenido y diferentes estrategias de SEO para promover informes de investigación de mercado y monitorear el tráfico del sitio web, los resultados de búsqueda y el desarrollo de estrategias. Creo que soy el candidato adecuado para este perfil ya que tengo las habilidades y experiencia requeridas.
Enlace de origen : Qué es el sourdough, el pan que triunfa entre los 'influencers' estadounidenses
