Alba Verdú
Domingo, 1 de marzo 2026, 10:22
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Cerveza y un par de trozos de pulpo por cabeza. Con permiso de la marinera, o quizá a pesar de ella, el pulpo es otra de esas tapas míticas en la Región de Murcia que no puede faltar en un aperitivo de domingo. El pulpo a la murciana, además, es muy diferente al pulpo a la gallega, en cuanto a la preparación y a la presentación, y a pesar de la omnipresencia del último, seguro que cualquier habitante de esta región prefiere el primero.
Hacer un buen pulpo a la murciana, sin embargo, tiene su truco, y cocinarlo en casa no es tarea sencilla: el punto del pulpo es complicado, por lo que es fácil que se pase o se quede sin hacer. La especialista inmobiliaria Mar Abad ha contado con Fran, el que fuera cocinero del típico merendero de la huerta El rincón del Pando, para que desvele su receta de pulpo al horno: «El sitio, que en mi opinión, hacían el mejor pulpo a la murciana».
La receta de pulpo a la murciana de El rincón del Pando
Para empezar la receta, necesitas los siguientes ingredientes: el pulpo, cebolla, ajo, tomate, aceite y cerveza. «Lo principal es el pulpo», cuenta Fran, «en un restaurante lo normal es que se compre un pulpo entero, de categoría T1, o T2 si no hay».
La elaboración de esta receta es sencilla. En una fuente para horno (en el vídeo Fran usa una de barro, pero también puede valer una llanda de hierro esmaltado como la que todos tenemos en casa), se van poniendo los distintos ingredientes, cortados previamente. «Nosotros lo hacemos muy a lo bestia», apunta Fran. Aunque hay quien corta las cebollas en juliana, para que suelten más sabor, en esta versión la cebolla se corta en cuatro trozos grandes. Igual pasa con el tomate, que tan solo se parte por la mitad (y solo una de ellas se incorporará a la bandeja). En cuanto a los ajos, Fran aconseja incorporar media cabeza de ajos, sin pelar. Una vez todos en la bandeja, se añade un chorro de aceite de oliva.
Una vez están los vegetales preparados, el pulpo se coloca en la bandeja, «encima de los ingredientes». Después, se incorpora la cerveza, hasta que el pulpo se cubra entero. Y ya está listo para ir al horno.
Aunque esta es la parte en la que puede salir mal, Fran da las claves para que el pulpo salga perfecto: hay que meter la bandeja tapada con papel de aluminio a altura media, y mantener el horno a 200 grados. El pulpo necesita dos horas de cocción para quedar en su punto, y es muy importante no abrir el horno «en ningún momento». Una vez hayan pasado esas dos horas, es el momento de abrir el horno y quitar el papel de aluminio, para dejar que «se gratine» y que los tentáculos cojan ese punto crujiente.
Una vez sacado del horno, solo necesitas cortarlo a tacos y echarle un buen chorro de limón para disfrutar de un pulpo a la murciana perfecto.
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Enlace de origen : La receta de pulpo a la murciana de un mítico merendero de la huerta
