Cada vez más la gastronomía italiana se acerca a la murciana. Varios obradores de la Región se han llevado ya el premio al mejor … panetone y ahora van por otro de sus dulces: la colomba. Este postre italiano se elabora en la época de Pascua, la forma deriva de su nombre: la palabra italiana significa paloma. A su curioso aspecto le acompaña la naranja, uno de sus principales ingredientes. Las panaderías murcianas, La Madrugada, y Masabía se coronan como unos de los locales para degustar este dulce al entrar en la Ruta de las Mejores Colombas de España.
La Madrugada, que ya ganó del premio a mejor panetone de la península en 2023, abrió sus puertas hace seis años. Este camino comenzó en Beniaján y hace un par de años, decidieron expandirse al centro de Murcia, en concreto a Vistabella. Buscaban un lugar donde expresar su «concepto de panadería de barrio» y se decidieron por esta zona porque les parecía «interesante y pintoresca», cuenta el dueño, Javier Moreno. «No nos podemos quejar», reconoce sobre el éxito del segundo local.
Una de sus últimas innovaciones es la colomba, que han empezado a elaborar este año. A pesar del poco tiempo de experiencia, han quedado entre las mejores de España. Probablemente, a causa de que una parte de la formación de Javier fue en el país italiano y lleva confeccionado panetone, un dulce similar, desde hace diez años.
Ingredientes
Cómo se elabora
Este dulce tiene un sabor más cítrico, a naranja, con menos mantequilla y algo más ligero que el panetone. Se necesitan tres días para su preparación completa. La Madrugada la elabora de la siguiente manera: primero, hay que refrescar la masa madre y esperar 18 horas para que aumente de tamaño. Después se incluye la naranja, se deja reposar dos horas y se coloca en el molde para que fermente durante 10 horas más. Por último, se cuece en horno y se voltea, al igual que el panetone. Javier Moreno piensa que la colomba «se conoce poco, pero le pasará como al panetone, hace unos años no se conocía y ahora es algo imprescindible, parece, en todas las casas».
El concurso de las Mejores Colombas de España se celebró el 9 y 10 de marzo en Barcelona. La ganadora fue la pastelería Sucre I Disseny, de Lérida. Los establecimientos que alcanzaban el 80% de la puntación respecto al ganador entraban a formar parte de la ruta, y así Masabía y La Madrugada se posicionaron como unos de los mejores, en una selección repleta casi en su totalidad de panaderías y pastelerías de Barcelona o alrededores. 45 establecimientos se presentaron y solo 25 se pudieron clasificar en esta lista.
Mientras moldea la masa de la colomba ganadora en su obrador situado en Vistabella, Javier Moreno cuenta «lo curioso» que fue encontrarse a un compañero murciano el día del concurso en Barcelona, ya que ninguno de los dos sabían que el otro se presentaba. «Creo que es para sentirse orgullosos de que estemos dos murcianos en algo que es tan complejo, los de allí jugaban con un poco de ventaja por cercanía. Nosotros tuvimos que coger un avión, llevarlo y que llegara perfecto», relata el dueño de La Madrugada. Víctor Sánchez, socio propiertario de Masabía, coincide en que se sorprendió al ver a Javier: «Éramos los dos únicos murcianos». La elaboración de este pan dulce de manera artesanal «es difícil y un reto personal», admite Víctor.
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Enlace de origen : Así es la colomba, el dulce italiano con el que triunfan dos panaderías murcianas: «Pasará como con el panetone»
