Congelar es una de las mejores maneras de conservar los alimentos. No solo carnes o pescados, sino también fruta y verdura e incluso comidas … ya cocinadas. Cada vez más vecinos de la Región de Murcia se han sumado a la moda del batchcooking, y lo cierto es que la campaña en contra de los alimentos procesados hace que consumamos más alimentos frescos, que son más susceptibles a estropearse.
Para eso recurrimos al congelador, que es el electrodoméstico perfecto para conservar la comida. Sin embargo, muchos lo utilizan como una suerte de aparato mágico, sin saber que hay ciertos errores que pueden poner en peligro tu salud cuando usas el congelador.
Los cinco errores que cometes al usar el congelador
1. Congelar un alimento que ya está en mal estado. Compras una bandeja de carne y la metes al frigorífico. Tres días después, te das cuenta de que está a punto de caducar y la meter deprisa al congelador. Sin embargo, el congelador no mata las bacterias, sino que simplemente las pone en pausa, por lo que si el alimento estaba ya estropeado, seguirá igual cuando lo saques del congelador. Bacterias como la salmolla o la listeria pueden sobrevivir a -18 grados. Para evitar esto, lo ideal es que congeles los productos nada más comprarlos, o cocinarlos.
2. Descongelar a temperatura ambiente. Las bacterias crecen en la llamada zona de peligro, que es el rango de temperatura entre los 4 y los 60 ºC, por lo que descongelar a temperatura ambiente puede provocar que estos microorganismos crezcan exponencialmente. Para evitarlo, lo mejor es descongelar los alimentos en la nevera o usando un microondas justo antes de cocinarlos.
3. Volver a congelar un alimento ya descongelado. Este proceso no solo puede estropear el producto, sino que puede activar las bacterias que hay en el alimento e incrementar el riesgo alimentario. Si necesitas volver a congelar algo, lo ideal es que lo cocines primero.
4. Usar un envase inadecuado. Si metes al congelador carne o pescado que no está cerrado herméticamente, los alimentos podrían sufrir quemaduras por congelación, esto es, un proceso de deshidratación y oxidación que degrada su textura, el sabor y también parte de su valor nutricional. Para evitarlo, lo recomendable es utilizar recipientes específicos para congelar, bien cerrados.
5. Ignorar la cadena de frío. Cuando compras un alimento ya congelado en el super, puede descongelarse parcialmente por el camino, por lo que es muy importante intentar evitar esa pérdida de frío, usando bolsas isotérmicas, por ejemplo. También, intenta escoger los productos congelados justo antes de pasar por caja, para minimizar el tiempo que pasa desde que lo sacas de la cámara hasta que llega al congelador de casa.
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