La tortilla de patatas es todo un símbolo nacional de España. Con cebolla o sin cebolla, tradicional o con chorizo, e incluso rellena: cualquier versión … es reconocible como uno de los platos estrella de nuestra cocina, tanto a nivel nacional como internacional. El pincho de tortilla es una tapa imprescindible de nuestros bares, pero también de las comidas en casa y una opción perfecta para un picnic, ya que está igualmente buena fría o caliente.
Tanto es así, que cuesta imaginar la gastronomía española sin la tortilla de patatas. Sin embargo, lo cierto es que hasta el descubrimiento de América, Europa no conocía las patatas y la cocina pervivía sin ellas. Entonces, ¿cómo era la tortilla de patatas en la Edad Media?
La tortilla española original
El cocinero gallego Guille Varela, que a través de su cuenta @cookingfromspain comparte recetas españolas en inglés, ha preparado la versión primitiva de la tortilla española. «Hace unos días, la Real Academia de la Lengua Española compartió esta receta de un libro de cocina de 1599, una época donde las patatas todavía no se usaban como ingrediente en Europa», explica. «A menudo la gente me pregunta cómo era la gastronomía española antes del intercambio de ingredientes entre los dos mundos. La verdad es que es difícil imaginar nuestra gastronomía sin patatas, tomates o pimientos».
En efecto, estos ingredientes procedentes de América ahora forman parte esencial de la comida europea, al igual que otros ingredientes europeos como el cerdo o la cebolla ahora forman parte de la gastronomía americana. «La comida no es algo estático», confirma Guille.
La receta de tortilla española
Los ingredientes de la tortilla española primigenia son, pues, bastante diferentes a los que estamos acostumbrados. Esta es la propuesta de Varela que ha «cambiado ligeramente las proporciones y algunos ingredientes»:
Ingredientes:
6 huevos
80 gramos de queso crema
250 gramos de panceta curada
200 gramos de cebolla
Perejil y cebollino
Pimienta negra
Canela
Sal
Zumo de naranja
Preparación:
Para preparar la tortilla, tan solo tienes que sofreír la panceta y la cebolla. En un bol, se mezclan los huevos con el queso crema, y a esta mezcla se le añaden los ingredientes sofritos y las especias (perejil, cebollino, pimienta negra, canela y sal).
«Lo más loco», cuenta Guille, «es cómo lo aderezaban: Sírvase caliente con zumo de naranja por encima». En efecto, la receta incluye un chorro de esta bebida encima de la tortilla. «Me recuerda a la piña y la pizza. Es la misma mezcla rara de sabores, pero no me disgusta», admite Varela.
Aunque la receta del ‘Libro del arte de cozina’ que ha mostrado la RAE no habla de queso crema sino de «queso mantecoso» y sólo habla de «hierbas picadas manualmente», no hay duda que la versión de Guille Varela se parece a la de este cocinero del siglo XVI… Y muy poco a las tortillas actuales.
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Enlace de origen : Esta es la receta original de la tortilla española: sin patatas y con canela
