El restaurante de Murcia donde puedes probar hasta diez platos de atún distintos

Jueves, 23 de abril 2026, 01:23

| Actualizado 09:40h.

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A Juanma, dueño de Tabanko 825, solo tienes que ir a verlo un par de veces para que a la tercera te reciba con un abrazo y un beso. El alma de esta taberna gaditana pone música, explica vinos y saca platos con un toque de humor y familiaridad que hace imposible no sonreír media docena de veces durante la comida. «Pisha, ¿no quieres Jerez? ¿Entonces qué bebes tú, cohone?», le suelta a la mesa de al lado.

En Tabanko probé uno de los guisos más sabrosos que he probado en mucho tiempo, pero Juanma ha ido recortando la carta hasta encontrar el equilibrio entre la entidad propia de una taberna gaditana con platos de su tierra y algunos platos de sushi, que es lo que quiere el público. Tortilla de camarón, cazón en adobo y croquetas; burratá ‘tuneá’, almejas y casi una decena de platos con el atún como protagonista, como el tartar de tarantelo, parpatana, contramormo, facera, morrillo…

Con una carta tan corta, si vas con algunos amigos, es probable que pidas la carta entera. «Ya sé lo que vais a comer. Déjame a mí», me dice Juanma haciéndome gestos con la mano. Es importante saber que todo el atún de Tabanko es salvaje de almadraba.

Encuentro geniales las tortas de camarón, rico el cazón -que viene acompañado de una salsita para mojar-, y soberbia una versión de las gambas al ajillo, que en este caso salen con un huevo frito por encima para rematar una faena a la que le cabe una barra de pan sin despeinarse.

Llegan a mi mesa unas croquetas de jamón muy melosas, y de un nivel muy alto también encuentro los niguiris de atún en todas sus versiones, así como el sashimi de atún rojo, siempre acompañado de algún condimento que más que disfrazar el plato da color a la mesa.

Excelente el tartar, cuidando la máxima expresión del bicho, y magnífica la versión cocinada de la parpatana a la brasa y del morrillo con unas escamas de sal por encima y poco más. Bueno, unas patatas fritas con su piel que no están nada mal como guarnición.

En algunos pases toca esperar un poco. Tabanko no es un restaurante de mantel y corbatina, sino un espacio para ir tranquilos y relajados a disfrutar de que estamos vivos. Además, hace pocos meses, Juanma ha abierto justo enfrente un espacio nuevo -Soleá- donde te puedes sentar a tomar una de sus deliciosas tapas y esperar un rato a que se libere una mesa en Tabanko. Eso sí, mejor ir con reserva.

Un par de postres que cumplen con el expediente y, como digo, una carta de vinos del marco de Jerez que dan para hacer una cata de vinos en cada comida. Quizá, por poner una pega y por si eres muy delicado, la cocina queda muy cerca del salón y se escapan algunos olores -cosa que a mí no me molesta nada- que te puedes llevar puestos; así como el techo, que es un poco bajo. El local también dispone de un par de mesas altas para tomar una copa y unas tremendas papas ‘aliñás’, y seguir tu camino.

A cambio, alegría, risas, buen vino y poder disfrutar de una taberna gaditana en el centro de Murcia y darte un homenaje de atún rojo y vinos de Jerez en la casa de uno de esos camareros que le alegran el día al más pintado. Larga vida.

William Abrego

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