El sector agroalimentario reivindica calidad, I+D+i y sostenibilidad para ser competitivos

El primer panel de expertos estuvo moderado por Ignacio Álvarez, director de Área Food Acerta Certificación, y se reunió bajo la temática ‘Calidad y seguridad alimentaria como palanca de competitividad’ . Abrió la mesa Daniel González Ramos, CEO Conficert, experto en el sector de la certificación y aliado de una filosofía que promueve la transparencia a la hora de llevar un producto al consumidor final. «La confianza no se debe pedir sino que se debe mostrar, por eso todos tenemos la misión de comunicar, con un lenguaje sencillo, en qué consisten las normas de certificación y qué suponen realmente», aclaró Daniel González. «Es el primer paso».

Recientes estudios realizados por Conficert revelan que los consumidores valorarían positivamente que los sellos y certificaciones fueran más claros y concisos en su interpretación. De hecho, estarían dispuestos a pagar un poco más por aquellas marcas sostenibles e innovadoras, de ahí la necesidad de certificaciones bien comunicadas y gestionadas.

Pero el punto de inflexión más grande es la imagen que tienen estas normas y certificaciones en las empresas más reticentes. Se refiere el CEO Conficert a que «los certificados se ven como normas a cumplir, pero son algo más que un sello que se pone en la pared». Explicó en este sentido que las empresas deben ser conscientes de que «las certificaciones aportan valor añadido» y «son normas que ayudan a las organizaciones a reforzar su estructura y su metodología para alcanzar una mayor productividad».

Puso el ejemplo de la certificación sobre el desperdicio alimentario, una norma que al implementarse va a mejorar la eficiencia de los procesos, reducir los costes y aumentar por tanto los márgenes de crecimiento en las empresas.

Marta Aguilar Fernández, Quality Assurance Manager de AMC Global, compañía especializada en la producción y comercialización de bebidas naturales y saludables y con gran peso en el mercado internacional, explicó la importancia que tiene implantar una cultura de seguridad alimentaria para las empresas del sector. Mucho más en el caso de AMC, firma que trabaja con más de 80 supermercados y cadenas de alimentación a nivel internacional y que es capaz de lanzar más de 400 nuevos desarrollos al año.

La clave para integrar la calidad, la innovación y la sostenibilidad en una empresa con tanto nivel de producción supone contar «con una estructura y coordinación muy afianzada, que trabaja de forma transversal por sistema, integrando todos los equipos y departamentos en todo lo que se hace, evaluando en cada momentos los riesgos específicos o haciendo continuos estudios sobre el producto ya en origen. Esto permite obtener decisiones técnicas antes del desarrollo final», explica Marta Aguilar. De hecho, para una compañía como AMC, con diversas fábricas repartidas por el mundo, «trabajar a la vez, de forma uniforme y con un lenguaje común solo se consigue con una estandarización del sistema en cuanto a criterios de exigencia, control y calidad».

La responsable de Calidad de AMC considera que en términos de certificaciones de seguridad y calidad alimentaria, hay indicadores indirectos que demuestran que España se encuentra entre los primeros países de Europa junto a Italia e Inglaterra, no solo por estar entre los que más certifican, sino entre los que tienen un sistema de alertas más robusto. Al final, «este nivel de exigencia a la hora de trabajar en el mercado exterior se convierte en ventaja competitiva». Trabaja con más de 80 supermercados y cadenas.

A continuación tomó la palabra Marisa Ruiz López, directora de Calidad Grupo El Ciruelo, compañía que ha permitido que la Región sea un referente internacional en uva de mesa sin semilla y fruta de hueso. Con tres centros de producción en el sureste y uno en Brasil, la compañía ejemplifica la importancia de invertir en calidad, innovación y sostenibilidad. «Los controles en origen, pero también en etiquetado, peso o calidad deben ser estrictos si quieres que el producto llegue con la máxima calidad a los puntos de venta finales», asegura Ruiz. La compañía ha invertido para poder contar «con las herramientas, la tecnificación y los programas informatizados que permiten conocer los parámetros de calidad en cada momento y poder llevar el producto requerido siguiendo los criterios específicos del cliente. Manejamos muchos kilos y ofrecemos casi un servicio a la carta». En cuanto a la percepción que tiene el consumidor sobre la seguridad alimentaria, «ha madurado, está más preparado y quiere saber más sobre proveedores sostenibles».

Cerró el turno de palabra Ana Gómez Cuenca. «La calidad se consigue en un proceso y no en los despachos», aseguró la directora de Calidad de Nueva Cocina Mediterránea, cuyo mayor éxito reside en la capacidad de la compañía para llevar recetas tradicionales a un nivel industrial manteniendo la esencia de los platos. «Nuestros productos son viables comercialmente porque son de gran calidad y seguros». El secreto en este caso radica en un departamento de I+D+i que ha ido superando barreras y ha sido capaz de idear fábricas específicas para cada producto que van a comercializar, siguiendo un plan estricto en cuanto a tratamiento térmico, pH, actividad de agua, especificaciones técnicas, procesos, controles», asegura Ana Gómez. «El consumidor nos requiere más información y eso es un reto para las empresas, que estamos obligadas a informar sobre lo que hacemos día a día tanto en seguridad como en calidad», indica la directora de Calidad de Nueva Cocina Mediterránea, que entiende que el secreto del éxito de la compañía consiste en hallar un equilibrio entre calidad, seguridad y autenticidad. «Para ello debes conseguir un proceso homogéneo desde origen y ello requiere un control estricto de procesos, seguridad y formación continua».

Tres patas sólidas

Matías Romero Olmedo, CEO de Acerta Certificación, fue el encargado de abrir el Foro Impulsa, haciendo un símil entre la estabilidad que siempre garantiza una silla de tres patas y una empresa que aspira a crecer, siempre desde el punto de vista del impacto que tienen la calidad, la innovación y la sostenibilidad en cualquier compañía.

«Una silla de tres patas es una estructura sólida, al igual que en una empresa la correcta inversión en calidad, innovación y sostenibilidad puede cargar con su productividad y hacerla firme», aseguró Romero Olmedo.

Tras analizar las ventajas que tiene en cualquier organización invertir en calidad, innovación y sostenibilidad, Romero Olmedo invitó a las empresas a crecer con visión de futuro siguiendo las siglas ASG (Ambiental, Social y Gobernanza). La gobernanza, precisamente, permite identificar los riesgos que puedan desequilibrar a la empresa. Uno de ellos es la ciberseguridad.

Habló de la directiva NIS2 que afecta, entre otros, al sector alimentario, y le obliga a gestionar estos riesgos y tomar medidas. Anunció en este sentido que Acerta va organizar una webinar informativa el 19 de mayo de forma gratuita.