Con el buen tiempo llega también la época de las barbacoas: hay que aprovechar las temperaturas moderadas de la primavera antes de que se … prohíba el encendido de fuego por el riesgo de incendio. Las barbacoas son además una de las comidas por antonomasia para hacer una quedada con amigos y familiares. No requiere de una excesiva preparación, tampoco se mancha mucho, y permite que todo el mundo se siente a la mesa a la vez (con la excepción del maestro parrillero, que debe estar pendiente del material).
Sin embargo, hacer una barbacoa bien no es sencillo: brasas que no prenden, carnes que se quedan poco hechas, carnes que se calcinan antes de cocinarse, o incluso algunas que saben ‘raro’. Por eso, el influencer Sergio Enciso, más conocido como ‘La cocina del pirata’, ha desvelado los trucos para una barbacoa perfecta.
5 trucos para que tu barbacoa sea un éxito
1. Atemperar la carne. Dejar la carne a temperatura ambiente «dos o tres horas antes» de cocinarla, hará que esta se cocine de manera uniforme, se selle mejor y, si te gusta poco hecha, que no se quede fría en el interior.
2. Encender la barbacoa. Aunque lo más sencillo es utilizar un encendedor o pastillas, no siempre podemos contar con estos materiales. En ese caso, lo mejor es hacer una pirámide con el carbón y en medio poner una especie de capullo de rosa con papel de cocina. A esto se le echa un poco de aceite de oliva y se enciende. Mientras arde, solo tienes que poner carbón por encima hasta que se encienda todo. «En 15 minutos tendrás una brasa espectacular», afirma el cocinero.
3. Conseguir la temperatura perfecta para el carbón. Para saber si el carbón está lo suficientemente caliente, solo hay que acercar la mano a la parrilla. «Si la puedes aguantar más de 7 segundos es que aún no está lista», explica Enciso.
4. Prepara dos zonas de cocción. El truco consiste en poner todo el carbón hacia un lado de la barbacoa, «así tendrás fuego directo y fuego indirecto». Esto es muy útil en el caso de que se prenda algún trozo de carne, ya que así puedes pasarlo al otro lado para que no se calcine.
5. Limpiar la barbacoa. Si te das cuenta de que la parrilla está sucia y no tienes cepillo o estropajo a mano (quizá porque estás en una zona de barbacoas públicas o porque se te ha olvidado comprar), «puedes usar una bola de papel de aluminio para limpiarla y salir del apuro», indica Sergio.
Lo más importante es disfrutar de la barbacoa y de la compañía de los tuyos, pero siempre con seguridad. Comprueba que no hay riesgo de incendio en la zona donde vas a hacer la barbacoa y asegúrate de apagar bien las brasas cuando termines.
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