Los vinos que recomienda el sumiller Andrés Gómez para brindar por los diez años de La Diligente en Murcia

Tras comenzar su carrera en La Rioja, el sumiller pachequero Andrés Gómez abre en 2016 esta empresa enfocada a la distribución y, en 2019, se hace cargo de la barra del Mercado de Correos por cuatro años. Fue en 2020, a raíz de la pandemia y el confinamiento, cuando Gómez decidió abrir un espacio junto al Mercado de Verónicas (c/ Plano de San Francisco, 10). «Me encontré con un almacén lleno de botellas y busqué un lugar en el que pudiera venderlas». Empezó con el comercio ‘online’ y, al abrir la tienda física, apostó por «un concepto híbrido pensado para que la gente pueda disfrutar del vino tanto en casa como en el propio local, en nuestra terraza, adaptándonos por completo a la nueva realidad del mercado».

Desde 2020 hasta hoy, el negocio ha ido evolucionando, volcándose en el asesoramiento y la venta directa de vinos. No le tiene miedo al cambio este sumiller que en la primera década de los 2000 estaba estudiando Arquitectura en Valencia cuando decidió cambiar de rumbo: «Me pagaba la carrera trabajando de camarero. Me gustaba mucho la sala, me llamaba la atención todo en torno al vino y me volví para estudiar en Cartagena el grado de Restauración».

Un Erasmus en Alsacia (Francia), le permitió acercarse más al producto y un posgrado, en 2011, le llevó a las icónicas bodegas Marqués de Riscal, en la Rioja Alavesa. «Yo estaba trabajando en el restaurante cuando nos dieron la estrella Michelin», apunta Gómez sobre un reconocimiento que el restaurante perdió en 2024.

Su inquietud y sus ganas de compartir sus conocimientos en torno a este caldo milenario le llevan, actualmente, a organizar todo tipo de actividades, desde catas a concursos. «Son muy divertidas las catas a ciegas, donde los participantes, con los ojos tapados, no ven lo que están probando» y agudizan el olfato, el gusto y el tacto. «Es muy chulo observar cómo alguien se descubre diciendo ‘me gustan los rosados’. Hay gente que no se abre a probar algo y después, tras una cata como esta, se da cuenta de que le gusta», comenta.

Asimismo, otra de sus grandes apuestas es la cata de maridaje ‘Ácido, salado, dulce, picante y umami’: «Son los cinco sabores de la gastronomía. Es un taller de maridaje para poder probar cómo se combinan con los sabores con los vinos y romper la idea de que los blancos son para el pescado y los tintos para las carnes. Hay muchas más posibilidades», explica.

Gran defensor de las denominaciones de origen de la Región de Murcia, este experto en vino comparte con LA VERDAD algunos de los que han llamado últimamente la atención de su paladar. «Vinos como La Servil o Los Yesares (Bodega Cerrón, DOP Jumilla) son botellas que hay que beber casi obligatoriamente para saber las cosas de altísimo nivel que se hacen en la Región». Para Gómez, «La Servil es un vino muy accesible económicamente en comparación con su brutal calidad», dice sobre un vino «tinto de Monastrell con un carácter muy frutal, de baya silvestre, lo que en gastronomía lo enfoca más hacia la proteína y las carnes, pero con mucha fluidez». Una propuesta que «va genial con una presa ibérica, un secreto de chato murciano o una vaca joven». No obstante, «por el punto meloso que tiene, va de maravilla con los arroces tradicionales de aquí, como el arroz con conejo y caracoles; el arroz tiene almidón y un toque dulce, y el conejo y los caracoles aportan ese aroma serrano de montaña que La Servil, con su Monastrell fina y fresca, equilibra perfectamente».

«También es muy recomendable el proyecto de Jorge Piernas», indica el sumiller, que destaca «su tinto Banquete de Platón o el blanco Soldados de Cuera, que elabora en el Valle del Aceniche, en Bullas. Este blanco en Murcia es superinteresante», indica. «Por su versatilidad, al ser un blanco crianza, tiene un color dorado y mucha profundidad. Es un vino muy gastronómico que acompaña a muchos tipos de comida. Puede encajar con entrantes, con pescados grasos, carnes blancas e incluso platos de caza como una perdiz en escabeche, también con conejo o cordero». Es, además, «un compañero ideal para la berenjena, que ahora empieza su temporada», comparte Gómez, capaz de encontrar un buen maridaje incluso a las comidas más desenfadadas. Invader, de uva Chenin Blanc (Matias Riccitelli), «de Patagonia, es como un espumoso de champán pero con una burbuja más divertida. Si estoy en casa con amigos y hemos hecho desde unos nachos a una ensaladilla rusa y ‘fingers’ de queso, por ejemplo, optaría por este tipo de espumosos, llamados Pet- Nat».

Celebrar la vida

«El vino que abriría hoy siempre será diferente al de otro día», dice, convencido de que los gustos cambian en función del estado de ánimo. «Yo creo que el champán siempre viene bien, eso nunca lo voy a negar», pero «si tuviera que decirte qué vino me abriría hoy para celebrar la vida, te diría uno de un productor de Rioja, Javier Arizcuren. Se ha convertido en uno de los grandes elaboradores discretos de allí; está haciendo enormes vinos de calidad. Hay un vino suyo que siempre abro en los momentos bonitos: Barranco del Prado, de la Sierra de Yerga (Rioja Baja), que rompe con todos los estigmas de la zona».

Interesado en la conexión entre las artes y el vino, en unas semanas dará por concluida la V edición del Concurso de Microrrelatos y Relatos Cortos La Diligente, certamen promovido por el sumiller con el vino como protagonista literario. Hasta el 9 de junio se puede participar en este certamen que dará a conocer a sus ganadores el día 19. El creador del concepto ‘vinestesia’, que consiste en traducir los aromas, el gusto y el tacto a la melodía, armonía y ritmo de la música, está trabajando en la publicación de un diccionario: «No sé cuando, pero saldrá». Sus ideas no paran.