El equilibrio del mar no es automático. Su salud y la de las personas no es casualidad. El garum no se sobre-gestaba dos mil … años atrás sino que se respetaba su temporalidad. También se trazaba con sellos de plomo; por ello el alfar – el que elaboraba el ánfora – la sellaba. En consecuencia, actualmente conocemos como eran las rutas del comercio. Hoy una serie de buenos cocineros de nuestra comarca están elaborando platos de alta cocina y una serie de cócteles con garum como eje principal. Nuestro extraordinario garum del Mar Menor ha iniciado su gira mundial empezando por Setúbal, uno de los productores más importantes que había de garum. Fue en el Museo Etnográfico y Arqueológico de esta ciudad portuguesa con dos potentes cocineros de los restaurantes Sáce y Áurea, los cuales incorporaron el garum a sus platos convirtiéndolos en deliciosos.
El turismo marinero es la segunda razón por la que nos visitan en nuestra Región de Murcia. Por ello, el Premio Mares Para Siempre 2026 ha sido para Salazones Garre por ser la Mejor iniciativa de Educación en Pesca Sostenible. Este prestigioso galardón –que cuenta con la colaboración del Principado de Asturias– reconoce la labor de empresas que impulsan iniciativas comerciales o divulgativas en favor de la pesca sostenible y la preservación de la biodiversidad marina en España. El premio le ha sido concedido por ‘El viaje del Garum, la Sal y el Pescado a través de los milenios’, un proyecto de innovación educativa que difunde el impacto positivo de la pesca sostenible en la salud de los mares y las personas. Lo hace a través de ponencias, talleres de arqueología gastronómica y un documental sobre el garum, generando un conjunto de recursos que fomentan la excelencia del turismo cultural y gastronómico.
El garum nació hace dos mil años. Era la salsa elaborada a base del pescado más preciado y fue uno de los principales productos comercializados desde Hispania durante el Imperio Romano. El producido en Cartagena y el Mar Menor tenía una extraordinaria reputación en la Antigua Roma. De los laboratorios y, posteriormente, de las factorías de Salazones Garre han desarrollado una interpretación ‘de autor’ para adaptar esta salsa mítica al gusto de los consumidores actuales. Lo han conseguido rallando huevas de maruca, merluza y bacalao que se mezclan con AOVE ecológico. La salsa garum es deliciosa y, además, puede emplearse para realzar la salinidad de un plato o potenciar su sabor marino.
El Premio Mares Para Siempre 2026 ha sido para Salazones Garre por ser la Mejor iniciativa de Educación en Pesca Sostenible
El garum –como potente potenciador de sabor (umami)– es ideal para carnes, pescados y verduras. Las tostas de garum sobre pan de masa madre son una delicia, el tartar de caballa o de atún, chipirones encebollado con unas cucharadas de garum mientras se sofríen, solomillo ibérico dotándolo y cocinarlo con una mezcla de salsa garum, cochinillo romano con garum mezclado con hierbas (orégano, aligustre), marinando antes de cocerlo. Verduras estofadas con garum durante la cocción. Les dejo con esta reflexión: «Quien mira hacia afuera, sueña; quien mira hacia adentro, despierta».
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