El restaurante de Torre Pacheco con la Mejor Tapa de la Región

Después de varios años formándose fuera, se asentó después de la pandemioa en su pueblo natal dando de comer con su particular forma de entender la cocina. Aunque el local arrancó bajo el nombre de Arraigo, ahora su restaurante se denomina Arrea, muy posiblemente, haciendo alusión a la expresión que define la potencia de los condimentos, salsas y acompañamientos que introduce en cada uno de los platos. Uno de los más vendidos del local, el pulpo que cuecen, rebozan y fríen, mantiene un equilibrio entre sus cremas, salsas y matices que el pulpo cumple el papel de invitado de lujo. Quiero decir, que si en vez de pulpo, Morales pone una patata cocida, el plato seguiría siendo igual de bueno.

El local es pequeño, con unas diez mesas y con un diseño limpio y sencillo. Lo único en contra, la falta de insonorización cuando el local está hasta la bandera.

Gildas, caballitos, tartar, cochifrito, alcachofa a la brasa, canelón de pato, arroces de pluma ibérica o sepia con manitas, pulpo asado, cigala a la brasa, media docena de carnes y hamburguesas de alta gama.

Comienzo la experiencia con una excelente cecina de wayu con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y una croqueta de cecina absolutamente deliciosa tanto por su sabor como por su textura, prácticamente líquida, que además viene con un velo fino como un papel de fumar de papada ibérica. De verdad, no perdérosla.

Contundente, atrevida y acertada encuentro la versión del pastel de carne con cordero, que precisamente fue la tapa ganadora el pasado año. Se trata de un taco formado por el hojaldre en espiral del pastel de carne bien salseado y coronado con unas diminutas alcaparras.

De gran nivel encuentro las alcachofas con salsa de queso al vino y cecina de vaca gallega y pistachos en otro alarde de combinaciones de sabor. En este caso, equilibrio perfecto entre la flor y sus compañeros del plato. Para terminar, unas zamburiñas con una salsa mediterránea y una lasca de jamón con margen de mejora. Tanto la salsa, con prevalencia de sabor a mahonesa, como el jamón, cortado de forma basta, no terminan de levantar un sabor como el del delicado marisco.

Meloso de atún

Por el contrario, termino la experiencia con uno de los mejores arroces marineros que me he comido en mucho tiempo. En este caso, un meloso de atún representado por unos dados crudos que se van cocinando al tiempo que vas comiendo, y dos rodajas de parpatana asada a la que voy dando pellizcos para acompañar los granos de arroz en su punto exacto de cocción. Un plato que presenta la gran dificultad de tener un sabor desbordante que, sin embargo, nunca te cansa en la boca. De diez.

Finiquito con una bomba dulce en forma de tarta de queso con pistacho y chocolate blanco que confirma el buen estado de forma de este rincón de Puerto Lumbreras de platos divertidos y potentes que, a poco que haga dos ajustes, puede dar mucho que hablar. Larga vida.