El restaurante de Roldán que se ha convertido en un oasis gastronómico

En la carta encontramos entrantes como marineras, salchicha seca, jamón, hueva y mojama, y algunas latas en conserva para ir abriendo boca. Tomate con bonito, ensalada de burrata, alcachofas con papada, caballitos, croquetas, zamburiñas, puntillitas o calamar a la andaluza para compartir; y carnes como chuletas de cordero, solomillo, entrecot o chuletón de vaca rubia, además de pescados del día que van cambiando según lo que salga del mar, entre otras cosas.

Yo comienzo con unas magníficas almejas al ajillo que ciertamente me sorprenden tanto por el calibre de los bichos como por el buen hacer de la cocina en el equilibrio de los ajos, el picante y el jugo del marisco, con la reducción del vino.

Para sacar el plato de tomate raf, en Maremoto ponen un velo de atún por encima a modo de aquel ‘carpaccio’ de bacalao o salmón de los noventa en donde, en vez de tomates cortados, nuestras madres lo ponían rallado. Bien condimentado y muy agradable.

Uno de sus platos fuertes es el del pulpo roquero a la parrilla. Viene acompañado de un cremoso al que voy rebañando en cada viaje. Carne muy tierna con ventosas crujientes y esos matices dorados que levantan el sabor de cualquier plato. He de decir que en Maremoto no hay brasas, pero todo pasa por una parrilla que se está poniendo muy de moda, porque, siendo eléctrica, tiene mucha fuerza para asar y no deja ese sabor a carbón o madera que envuelve todo por donde pasa.

De buen nivel encuentro también las gambas al ajillo. De gran calibre y de un sabor persistente a mar que, con el aceite, pide a gritos un barco de pan o dos.

Uno de los platos más interesantes es el de una especie de chuleta de atún o de parpatana acompañada de unas patatas panaderas con pimientos. La infiltración de grasa del pescado es tal, que necesita de una aportación de acidez para equilibrar. Pico de gallo, chimichurri o salsa de ceviche iría de muerte, aunque me conformo con un buen chorro de limón. Para terminar la parte salada, un filete de entrecot asado a la parrilla. Muy bien seleccionado el proveedor, y, en cocina, dejándolo bien dorado por fuera y un punto de más por dentro para mi gusto.

El punto dulce lo pone una tarta de queso con chocolate blanco y pistacho altamente dulce y adictiva, para quien disfruta del café con azúcar.

En definitiva, Maremoto cumple de sobra con las expectativas de quien llega a Roldán en busca de una buena mesa con buen producto y la cercanía de quien sabe que sus clientes son sus mejores amigos. Larga vida.