Una Armonía prémium sobre el Mar Menor: arroces, sushi, vinos y cócteles en el club náutico de Los Alcázares

Con un aforo de 300 personas repartidas en tres espacios diferenciados –un salón cubierto, una pérgola central cuajada de limoneros y una terraza al aire libre sobre tablones, al más puro estilo pasarela de playa–, no se postula como «discoteca de verano o bar de copas», sino como restaurante, sobre todo, «y dentro de una localidad como Los Alcázares, cuya oferta gastronómica cuenta con grandes referentes», entre los que el director de Armonía Beach Club, Antonio Saura Galindo, destacan La Tropical, El Patio y Los Ramones.

Con un indudable toque prémium en sus referencias, desde el agua Numen a la tónica Le Tribute o al tinto Pétrus que cierra la carta de vinos, no se olvidan los responsables del local de los llamados productos de kilómetro 0, como el blanco Tomás Ferro, elaborado por la Politécnica de Cartagena y Bodegas Luzón con la autóctona uva meseguera. «No nos olvidamos de dónde estamos», insiste Saura, cartagenero de nacimiento y alcazareño por gracia de sus veranos de la niñez vividos en Los Alcázares.

Lo primero que llama la atención del comensal al subir la rampa lateral de acceso al restaurante es la cuidada puesta a punto de los espacios, a cargo del arquitecto Antonio Rabadán y con la colaboración de la carpintería Clemente Olmos. «Eran dos valores seguros a la hora de realizar la reforma exprés que se hizo entre enero y abril del año pasado», explica Antonio Saura, convencido de que todos los aciertos suman y compensan los errores que los inicios de cualquier rodaje empresarial puedan haber generado.

El equipo, entre cocina y sala, está formado en la temporada alta que ya empieza por 43 personas, aunque cuenta con una plantilla estable de 35 personas durante todo el año. Su horario de apertura, todos los días desde las 9 hasta las 23 horas, que se convierten en la una de la madrugada los viernes y sábados, facilita que la propuesta de Armonía vaya desde el desayuno-‘brunch’, pasando por la partida de arroces de mediodía, al menú de sushi, con veinte referencias, para las cenas. Al frente de los fogones, Jairo Heredia Fauli ejerce de maestro de cocina. La norma está clara: los arroces se hacen al momento y no se aceptan encargos.

La ambientación es otro de los puntos fuertes del restaurante, e incluye desde sesiones de ‘afro house’ a jazz en directo, fluyendo casi a golpe de estado de ánimo y sin programar hasta el detalle; parece marca de la casa lo de dejarse llevar por la calma del Mar Menor, haga levante o lebeche.

Templo de blancos y rosados

La cava de vinos es otra de la niña de los ojos de Antonio Saura, cuya experiencia ha estado ligada a grandes grupos de restauración nacionales como Azotea. Entre sus más de 180 referencias aparecen 47 blancos, 10 rosados y 15 espumosos, además de finos de Jerez, vinos dulces y tintos.

El perfil de cliente que ha habido históricamente en el CN Mar Menor, nacido en 1955 como Club Marítimo La Concha, «tiene un perfil medio-alto», cuenta su gerente, Raquel Villalba, quien asegura que la captación que ha habido en los dos últimos años, en cuanto a usuarios de puertos y de socios extranjeros, se ha incrementado un 300%. «La oferta gastronómica innovadora que tiene Armonía acompaña al grueso de los socios que tienen este perfil». En este sentido, Saura detalla que en invierno, en fin de semana, la proporción de clientes extranjeros frente a nacionales es de un 90/10. «Ahora, en verano, se va ajustando y aumenta mucho el turismo nacional, sobre todo viernes, sábado y domingos», añade el directivo.

Sin embargo, asegura que Armonía está «abierto a todo el mundo», desde el cliente que llega «con el bañador lleno de arena a comerse una ensalada o a tomarse un desayuno muy completo por 10 o 12 euros» hasta quien pide caviar extra y se encuentra con un formato que se envasa expresamente para un chef de los de estrella Michelin. En cuanto al servicio, el reto es máximo, y en esta segunda temporada estival van a por ello: ser igual de rápidos para atender a diez personas que a 300. Para eso, no hay calma que valga.